13.01.2023

Исследования Омского ГАУ привлекли внимание новостного агентства ANI News

Индийское новостное агентство ANI News опубликовало новость о достижениях ученых аграрного университета в области разработки новых продуктов питания.

Ученые Омского государственного аграрного университета запатентовали новую технологию для производства молока из бобовых культур, таких как бобы и горох. Для производства молока будут использованы лучшие сорта в регионе, обладающие повышенным фитохимическим потенциалом.  С помощью данной технологии можно создавать настоящую суперпищу, так как гороховое молоко дешево в производстве и при этом обладает выдающимися свойствами.

Доцент кафедры продуктов питания и пищевой биотехнологии аграрного университета  Анна Леонидовна Вебер описала достоинства нового продукта:

«Напиток из гороха не содержит ГМО и аллергены, не содержит транс-изомеры жирных кислот. В сравнении с соевым молоком его пищевая ценность выше, а калорийность ниже. При употреблении 200 мл горохового напитка удовлетворяется в среднем суточная потребность в белке - на 8%, в углеводах - на 2%, в жире - на 1% и в пищевых волокнах - на 15%».

Для производства одного литра напитка, не содержащего лактозу, технологам нужен примерно килограмм свежего пророщенного гороха. У гороха почти нет запаха, что важно для финального продукта. Следующий этап - измельчение плодов. Потом получившийся коктейль фильтруют и отправляют на пастеризацию. Гороховое молоко сладковатое на вкус и обладает солодовым ароматом. Его можно производить массово, наибольшую ценность оно представляет для вегетерианцев и людей, стремящихся к здоровому образу жизни. Регулярное употребление горохового молока снижает риск появления аллергии. Кроме того, от производства такого продукта не увеличивается углеродный след. Произрастая в почве, бобовые обогащают её азотом, выступая в качестве удобрения.

Ссылка на ANI News Official Agency